La cuisine camerounaise
L’expression de la diversité et de la richesse culturelle la plus variée d’Afrique
Saveurs camerounaises : diversité exquise, goût unique
Le Cameroun est un pays où l’on mange bien, partout… C’est l’un de ceux qui produisent le plus en Afrique, et ce grâce à une agriculture assez efficace et le dynamisme culturel de ses communautés. En effet, le Cameroun culturel est marqué par plus de 250 tribus et cultures. La cuisine camerounaise est l’une des plus diversifiées, des plus riches et des plus épicées d’Afrique : quasiment tous les types d’aliment d’Afrique sont cultivés et cuisinés au Cameroun. C’est une cuisine qui au fil du temps se mélange aussi aux spécificités venues d’ailleurs pour s’enrichir plus. De façon générale, l’alimentation des Camerounais est largement basée sur les produits végétaux comme le mil, le manioc les arachides, l’igname, la patate douce, le ndolé et les fruits tropicaux (banane, banane plantain, ananas, mangue, papaye…). Les Camerounais consomment aussi de la viande (bœuf, chèvre, porc, veau, (sous forme farcie ou grillée) et beaucoup de poissons et de crevettes (sous forme grillée ou fumée et fraîche en eau douce), particulièrement dans les régions maritimes avec un emploi important de diverses épices.
L’un des principaux attraits du Cameroun réside dans sa cuisine locale. Ce pays compte plus de 250 groupes ethniques, chacun possédant sa spécialité locale. Quel que soit le plat africain que vous aimez, vous le trouverez au Cameroun ; le pays est sans aucun doute surnommé « l’Afrique en miniature », «le continent». La zone côtière, à savoir Douala, Kribi et Limbé, est réputée pour son abondance de poissons. Le ndole, accompagné de « miondo », de plantain frit et d’igname blanche, est un mets exquis de la région littorale. Le khati khati, le fufu aux myrtilles et l’achu sont des spécialités du nord-ouest du pays. Le eru et le waterfufu sont typiques du sud-ouest. L’abondance de cultures vivrières comme le maïs, le taro, les légumes et le manioc constitue la principale source de diversité de la cuisine camerounaise.
Ci-après quelques plats cuisinés dans les différentes régions du Cameroun ; la liste n’est pas exhaustive.
LA CUISINE DANS LE LITTORAL
– Le Ndolè, préparé à base de feuilles de vernonia, de pâte d’arachides fraîches, d’épices, de viande, de poisson séché ou de crevettes. Il peut être accompagné de miondo (bâton de manioc), de plantains mûrs bouillis, de plantains mûrs frits, de manioc… Le ndolè est un mets très prisé au Cameroun, ce plat typique de la province du littorale (au Cameroun) et était jadis réservé aux grandes cérémonies (Mariage, hôte de marque.). Chez les Sawa (Côtiers du Cameroun), le Ndolè est un des plats incontournables que toute maîtresse de maison doit savoir cuisiner. Initialement le Ndolè se cuisinait avec du poisson fumé (sue ήanji), ou du poisson séché (Mukanjo ou morue séchée) mais avec la diversité des cultures les choses ont évolué c’est ainsi que beaucoup le prépare en mettant ce qui les plait.
– Le Ndomba, viande ou poisson cuit(e) à l’étouffée avec des épices dans des feuilles de bananier spécialité de la région forestière du centre et du sud.
eru
C’est un mélange de feuilles d’Okok (koko) avec des légumes rampants, du poisson fumé et de la viande, souvent accompagné de gari ou du water fufu. un plat très populaire à Douala.
Ndolè
Le Ndolé est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie camerounaise, et plus précisément de la région du Littoral, chez le peuple Sawa (Douala). Il est reconnu pour sa richesse en saveurs, sa valeur culturelle et sa place centrale dans les grandes occasions
DG
Poulet sauté mijoté avec des plantains mûrs frits, légumes variés et épices locales : symbole de convivialité
LA CUISINE DANS LA ZONE FORESTIERE
La zone forestière du Cameroun, qui s’étend principalement dans les régions du Centre, Sud et Est, se distingue par une richesse culinaire exceptionnelle. La variété des plats et des feuilles est influencée par les ressources naturelles abondantes : tubercules, sauvages, fruits tropicaux, champignons, gibiers, poissons d’eau douce et une grande diversité d’épices et de condiments issus de la forêt.
Mbongo Tchobi
Mbongo tchobi ou sauce ébène avec poisson, assaisonné d’un mélange d’épices soigneusement triées qui donne une couleur noire à la sauce. C’est une recette du peuple Bassa réparti entre les régions du centre et du Littoral du Cameroun.
Mets de pistache
Met à base de graines de courges assaisonnées avec du poisson d’eau douce, de la viande de brousse, de la viande de bœuf, du bifaga (hareng séché) ou des œufs de poules. Ce mets est accompagné de bâton de manioc, de manioc, de ndengué (plantain pilé ou mélange de plantain et de manioc), de couscous de manioc ou de maïs. Il s’accompagne généralement de bâton de manioc, de l’igname ou du miondo.
okok
Ce mets est fait à base de feuilles Gnetum découpées très finement, bouillies avec du beurre de cacahuètes (arachides) et du jus de noix de palme, il se consomme bien sucré ou pas en fonction de la préférence de tout un chacun avec des accompagnements divers (les bâtons de manioc, les tubercules de manioc cuites à la vapeur ou autres compléments) selon votre goût. L’Okok est également une spécialité de la région du Sud-Ouest Cameroun, utilisé dans la préparation de la recette du Eru mais en remplaçant les arachides par du « water leaves » ou des épinards et en y ajoutant également la peau de bœuf.
LA CUISINE DES GRASSFIELDS OU GRAND OUEST
La cuisine des Grassfields (ou Grassfields), une région de l’Ouest et du Nord-Ouest du Cameroun, est marquée par des traditions culinaires uniques, influencées par les peuples Bamiléké, Bamoun et Tikar. Cette zone, connue pour ses hauts plateaux fertiles, offre une gastronomie riche, souvent centrée sur des produits locaux comme le maïs, le haricot, l’arachide et le taro.
Taro sauce jaune
Issu de la tradition bamiléké et du Nord-Ouest le plat du taro à la sauce jaune est tout un grand symbole dans la région de l’Ouest Cameroun. Ce plat est fait à base de taro pilé, d’une sauce jaune faite d’huile de palme, d’épices, de viandes et de champignons.
koki
gâteau à base de cornille, d’huile de palme et de piment emballé dans des feuilles de banane plantain. Le Koki est une sorte de gâteau traditionnel fait à base de graines de cornille et d’huile de palme (rouge).
couscous nkui
C’est une sauce gluante issue d’une écorce du même nom qui est très souvent cuisinée lors de la naissance d’un enfant. Ce plat est assaisonné avec plusieurs condiments et s’accompagne du couscous de maïs. Le nkui, variété de sauce bamiléké gluante préparée à base d’une écorce spéciale. (Il est traditionnellement recommandé pour les femmes allaitantes.)
LA CUISINE DU NORD-OUEST
La cuisine de la région du Nord-Ouest Cameroun (principalement peuplée par les ethnies Bamenda, Bali, Nso, Oku, Kom et Wum) est une gastronomie montagnarde, riche en céréales, légumineuses, viandes fumées et plats robustes, adaptés au climat frais des hauts plateaux. C’est une cuisine à la fois rustique, généreuse et très symbolique, qui met à l’honneur les produits locaux et les savoir-faire ancestraux.
Ekwan
Issu de la tradition bamiléké et du Nord-Ouest le plat du taro à la sauce jaune est tout un grand symbole dans la région de l’Ouest Cameroun. Ce plat est fait à base de taro pilé, d’une sauce jaune faite d’huile de palme, d’épices, de viandes et de champignons.
koki
gâteau à base de cornille, d’huile de palme et de piment emballé dans des feuilles de banane plantain. Le Koki est une sorte de gâteau traditionnel fait à base de graines de cornille et d’huile de palme (rouge).
Kwacoco Bible
C’est une sauce gluante issue d’une écorce du même nom qui est très souvent cuisinée lors de la naissance d’un enfant. Ce plat est assaisonné avec plusieurs condiments et s’accompagne du couscous de maïs. Le nkui, variété de sauce bamiléké gluante préparée à base d’une écorce spéciale. (Il est traditionnellement recommandé pour les femmes allaitantes.)
LA CUISINE DES RÉGIONS SEPTENTRIONALES
La cuisine des régions septentrionales du Cameroun (Nord, Extrême-Nord et Adamaoua) est marquée par des influences sahéliennes, peules et arabes, avec une dominance de céréales, de laitages et de viandes grillées. Elle reflète la diversité ethnique (Peulh/Fulbé, Haoussa, Toupouri, Mafa, Mousgoum, Guiziga, etc.) et le mode de vie agro-pastoral des populations. Le climat aride et la culture pastorale des Peuls (Fulbé) et des Kotoko influencent une alimentation riche en énergie, souvent moins variée mais très savoureuse.
Bokko
recette faite avec les feuilles de Baobab ;
Mafé Hako Bantara
Feuille (de légume, d’arbre, de plante) // sauce (faite avec des feuilles, ou de la viande ou du poisson) ;
Kwacoco Bible
Mets fait de milles grillé, pilé et moulu, additionné de sucre et d’un peu d’eau ;